Da versatilidad a la industria

Como uno de los businessman más versátiles de la industria gastronómica latinoamericana, así es conocido Franco Noriega, chef al que el público mexicano ha podido conocer en las facetas de Masterchef México y del que ahora emprende un reto personal más: su llegada al mundo del podcast.

El graduado del International Culinary Center de Nueva York y fundador del restaurante Baby Brasa, del que se desprenden su versión Sports y Burger, conversó con Galería sobre su labor con los futuros creadores culinarios del país en Masterchef Junior, así como su nuevo proyecto, ‘Seamos francos con Franco Noriega’, producción para plataformas digitales donde compartirá su experiencia y fracasos que hay detrás de un emprendimiento exitoso.

-¿Qué ha aprendido de su interacción con los pequeños?

-Lo que me llevo se esta experiencia con niños es que uno a veces como adulto se limita. Una de las cosas que tienen que me ha encantado es que ellos sueñan sin ningún tipo de bloqueo mental. Creo que esa es una de las cosas mas lindas que tienen los niños.

Cuando les preguntaba cuáles son sus sueños, eran super ambiciosos y no era tanto ‘cómo lo voy a lograr’ sino ‘lo que quiero lograr’ y creo que eso es algo muy lindo. Ahora que he estado rodeado de niños, esa capacidad de soñar ha regresado un poco a mí.

-¿Qué vamos a escuchar en el podcast ‘Seamos francos’?

-La primera temporada es básicamente hablando de la experiencia que he tenido al ser emprendedor, empresario. Tocamos diferentes temas que finalmente pasamos todos los emprendedores a la hora de hacer realidad, como el miedo trabajar en equipo, los socios; hablamos un poco de los aciertos, pero sobre todo los fracasos que pude haber tenido, cómo realmente he aprendido de ellos y espero que con esta experiencia que pude haber tenido, pueda ser de alto uso para la gente que tenga una idea y quiera ponerla a prueba.

El primer tema que tocamos es el miedo, creo que todos nosotros, cuando se nos presenta la oportunidad de hacer algo nuevo, lo primero que sentimos es miedo y eso es algo muy natural; el miedo nos da dos opciones: o nos paraliza o nos da la fuerza para poder seguir adelante. Siempre digo: ‘Mira, por más que tengas miedo hazlo con miedo’, yo prefiero realmente fracasar y atreverme a hacerlo que nunca haberme atreverme atrevido.

Tocamos temas de la inclusión y lo importante que es tener diferentes razas, culturas, etnias y gente de diferentes ámbitos dentro de tu equipo, como eso en vez de ser una de repente algo negativo o una debilidad se convierte en una oportunidad. Son 10 episodios, están buenísimos y estoy seguro que les va a encantar y va a ser super útil.

-Como chef involucrado en diversas actividades relativas, ¿cuál el panorama de la gastronomía?

-Creo que es muy favorable realmente, porque mucha gente lamentablemente perdió sus negocios, no solamente en México, sino alrededor del mundo, lo vemos en Nueva York, en Brasil... La crisis siempre trae una oportunidad, acabamos de pasar por una crisis muy grande y aquí la oportunidad es justamente, para todos aquellos empresarios y nuevos emprendedores que quieren poner un restaurante, que se atrevan a apostar en medio de esa incertidumbre y crisis que estamos viviendo y abrir un local.

El momento es perfecto porque hay muchísimos disponibles, hay locales que ya están completamente armados, que son restaurantes que de repente necesitan una renovación muchísimo menor de lo que normalmente necesitaría un espacio completamente blanco para poner cocina o línea de gas.

Muchos restaurantes se están alquilando, tanto así que estoy aprovechando esa oportunidad y estoy abriendo un restaurante japonés en Nueva York, justamente bajo estas mismas condiciones, sucumbió ante la pandemia, ahora está completamente listo y el precio es mucho menor al que normalmente hubiera sido en un momento; entonces, este tipo de oportunidades creo que están en todos lados y es importante capitalizarlas.

-¿Cuál sería su consejo para quienes están empezando y tienen iniciativa por conocer y crear gastronomía?

-Siempre digo esto y creo que es muy importante, que fracasen, se equivoquen. Yo me equivoco todo el tiempo, todo el tiempo nos estamos equivocando con el equipo que trabajo y siempre estamos buscando las lecciones para ver como podemos aprender de lo que estamos haciendo, pero no hay forma de aprender si uno no se arriesga.

El consejo más grande es que se arriesguen y si se terminan equivocando, que vuelvan a empezar, se caigan y se levanten. Creo que lo más importante ahorita es ser resiliente, esa es una cualidad muy importante de los empresarios, la resiliencia que uno puede tener, que por más que las cosas no estén yendo como uno de repente quisiera o esperaría, igual continúen y que sigan adelante.